冷凍鮭の焼き方は解凍なしが正解！ふっくら仕上がるプロの裏ワザ

冷凍鮭の焼き方は解凍なしが正解！ふっくら仕上がるプロの裏ワザの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

冷凍鮭と一口に言っても、市販されているものには「塩鮭（甘口・中辛）」と「生鮭（白鮭や銀鮭の未調味品）」が存在します。この2つの性質を理解せずに同じ焼き方をすると、味付けや食感に致命的な差が生じます。

冷凍鮭の塩鮭と生鮭の焼き方の違いにおいて決定的なのは、塩分の脱水作用です。塩鮭はすでに塩によって余分な水分が抜け、身が締まっています。そのため、凍ったままの状態で表面についた霜をキッチンペーパーでサッと拭き取り、そのまま蒸し焼きに移行して問題ありません。

一方の生鮭は水分が多く、冷凍・解凍の過程で特有の臭み成分（トリメチルアミン）が出やすくなります。冷凍鮭の生臭さを消す下処理として、焼く直前に鮭の表面に料理酒を薄く塗り、ペーパーで拭き取ってから焼くか、あるいは調理時に酒や生姜を少量加えることが不可欠です。

どうしても事前に解凍したい場合の「急ぎの正解」

「フライやムニエルにするため、どうしても解凍して衣をつけたい」というケースもあるでしょう。その際の冷凍鮭の解凍方法（急ぎ）として、電子レンジの解凍機能は温度ムラが出るため推奨されません。鮭をジッパー付き保存袋に密閉し、氷水を入れたボウルに沈める「氷水解凍」を行えば、ドリップを極限まで抑えながら約15〜20分でベストな半解凍状態に導くことが可能です。