ほっともっと肉野菜炒めの再現レシピ！秘伝タレとプロの裏技

ほっともっと肉野菜炒めの再現レシピ！秘伝タレとプロの裏技の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

家庭用のコンロは飲食店の業務用バーナーに比べて火力が弱いため、普通に炒めると野菜から余分なドリップ（水分）が出てしまいがちです。ここで役立つのが、料理のプロが実践する裏ワザです。

【プロのコツ：油コーティング】
カットした生の野菜類（キャベツ・もやし・玉ねぎ・人参）をボウルに入れ、小さじ1程度のサラダ油（分量外）を回しかけて全体を軽く和えておきます。このひと手間で野菜の表面に油の膜が形成され、加熱時の細胞破壊と水分流出を劇的に防ぐことができます。

【ステップ・バイ・ステップ調理工程】

ステップ1（肉を炒める）：フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を重ならないように広げて炒めます。豚肉の両面にこんがりと焼き色がつき、脂が出てきたら一度火を強めます。

ステップ2（火の通りにくい野菜から投入）：強火のまま、まず人参と玉ねぎを投入して30秒ほど炒め合わせます。

ステップ3（葉物・もやしを一気に強火炒め）：キャベツともやしを一気に投入します。フライパンを激しくあおる必要はありません。底の具材を返しながら、強火で約1分〜1分30秒、油を全体に行き渡らせるように手早く炒めます。

ステップ4（合わせタレの投入と仕上げ）：野菜に透明感が出始めたら、事前に混ぜ合わせた「特製タレ」をフライパンの鍋肌から一気に回し入れます。ジュワッと香ばしい香りが立ち上ったら、全体を大きく10〜15秒ほど手早くかき混ぜて火を止めます。最後にごま油小さじ1を回しかけて完成です。