【真相】 栄 屋 本店 衝撃の最新ニュース #608

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この画期的なメニューは、偶然の産物ではない。昭和20年代後半、当時の店主のもとに通っていた常連客の「蕎麦みたいに、冷たいラーメンはできないか」という一言がきっかけだった。

当時は「ラーメン＝熱いもの」という常識しかなかった時代だ。スープを冷やすと油が固まり、味のバランスが崩れる。試行錯誤は1年以上に及んだ。スープの温度、麺の太さ、かん水の量、すべてをゼロから見直した。そうして完成した一杯は、またたく間に口コミで広がり、山形市内の蕎麦屋やラーメン店へと波及していった。一杯の冷たい麺には、妥協を許さなかった先代の執念が息づいている。