なぜ水っぽくなる？町中華の味を完全再現する野菜炒めの黄金比とプロの炒め技

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家庭の野菜炒めを格上げするために必要なのは、特殊な調理器具や何時間もの修行ではありません。「事前の水気切り」「大さじ1杯の油コーティング」「合わせ調味料の準備」「具材ごとの投入順序」、そして「フライパンを煽らず底から返す」という、5つの調理科学的ルールを遵守することです。

調味料の黄金比率（オイスターソース：醤油：酒：鶏ガラスープ＝2：1：2：1＋砂糖微量）を頭に入れておけば、冷蔵庫にあるどんな端境期の野菜でも、一瞬で食欲をそそる本格中華の一皿へと昇華させることができます。今夜の食卓から、ぜひこのシャキシャキ感と深いコクを体験してみてください。 （出典: 野菜 炒め 中華（Yahoo!ニュース））