バーベキューの野菜が激ウマに！焦がさず甘みを引き出す秘伝ワザ

バーベキューの野菜が激ウマに！焦がさず甘みを引き出す秘伝ワザの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

野菜の素材美を極限まで引き出すには、包丁の入れ方から根本的に見直す必要がある。例えば玉ねぎの場合、定番の輪切りは熱で分解して網の下へ落ちやすいため、皮を残したまま丸ごと焼き上げるか、大きな縦のくし形に切るのが正解だ。ピーマンも種やヘタを取らずに丸ごと炭火にくべることで、内部の水分が蒸気となって全体をふっくらと蒸し上げ、驚くほど濃厚な甘みを生み出す。

技術指導を行う日本バーベキュー協会は、炭の配置によって熱量を分ける「エリア管理」の重要性を強調する。直火の強火ゾーンで表面に香ばしい焼き目をつけた後、炭を置かない保温ゾーンへ移して間接熱でじっくり芯まで熱を通すのだ。焦げ付きを防ぐ高品質な鋳鉄製網や高性能なバーベキューグリルを駆使し、強火で急がず熱の対流で育てることこそが、糖度を極限まで高める決定打となる。