【2026最新】 麻 婆 豆腐 豆腐 の 種類 私服＆私生活最新ショット #792

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麻婆豆腐の発祥の地、中国・四川省。現地の食堂を訪ねると、日本のスーパーで見かけるものとは少し違う豆腐に出会う。現地で主流なのは「胆水（タンシュイ）豆腐」と呼ばれる、にがりを使った少し硬めで独特の風味がある豆腐だ。

大豆の香りが非常に強く、日本の木綿豆腐よりもさらに弾力がある。強火で一気に炒めても形が崩れず、山椒の痺れ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）に負けない圧倒的な存在感を放つ。本場の味を再現したいなら、あえて水抜きを徹底した「極堅豆腐」を探すのが近道かもしれない。