絶品カツオと隠れた穴場！高知で絶対外せない最強グルメガイド

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幕末の風雲児・坂本龍馬の時代から、高知の宴会（おきゃく）に欠かせないのが「皿鉢料理（さわちりょうり）」だ。直径40センチ以上の大皿に、カツオのタタキ、刺身、寿司、組み物と呼ばれる揚物や煮物を豪快に盛り付けるこの料理は、土佐人の大らかさと温かいもてなしの心を象徴している。

主婦が宴の最中に何度も台所へ立たなくて済むようにと発展したこの伝統文化は、誰もが対等に酒と料理を楽しむための智慧でもあった。老舗の居酒屋では、この伝統的な皿鉢料理を現代風にアレンジし、少人数でも注文しやすい形で提供する工夫が凝らされている。大皿を囲みながら杯を交わす時間は、旅の記憶に強く刻まれるはずだ。