プロ直伝のコクと旨味！極上キムチ鍋レシピと失敗しない黄金比

プロ直伝のコクと旨味！極上キムチ鍋レシピと失敗しない黄金比にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

NHKの長寿番組『きょうの料理』などで紹介される本格的な韓国料理の手法には、味の奥行きを作る決定的なヒントがある。本場仕込みのポイントは、コチュジャンをスープにただ溶かすのではなく、最初にごま油でしっかりと「焼き付ける」ように火を入れることだ。

コチュジャンに含まれる糖分と唐辛子が油の中で熱せられることで、キャラメリゼのような香ばしい風味（火香＝プルヒャン）が立ち上る。ここにすりおろし生姜やニンニクを合わせることで、立ち上る湯気そのものが食欲を刺激する本格チゲの骨格が定まる。