炊飯器でパラパラ！ミックスベジタブルピラフの黄金比とプロ直伝技

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炊飯器で作るピラフがべちゃつく最大の原因は、野菜から出る水分と調味料の水分計算にあります。冷凍ミックスベジタブルには水分が含まれており、一般的な白米と同じ目盛りで水を注ぐと、どうしても炊き上がりが水っぽくなってしまいます。

失敗を防ぐための基本ルールは、「調味料を先に入れ、水加減は目盛りより2〜3mm少なめにする」ことです。お米2合に対する味付けと水分の黄金比は以下の通りです。

【米2合分の黄金比レシピ】
・白米：2合（洗米後、しっかり水切りしておく）
・水：炊飯器の2合目盛りよりやや少なめ（2〜3mm下）
・顆粒コンソメ：小さじ2
・塩：小さじ1/3
・こしょう（または粗挽き黒こしょう）：少々
・酒（または白ワイン）：大さじ1
・有塩バター：15g（炊飯時用）＋仕上げ用5g
・冷凍ミックスベジタブル：100〜120g

お米を研いだらしっかりとザルにあげて水気を切り、炊飯釜に移します。そこでまず酒、顆粒コンソメ、塩を投入し、水を「2合のラインよりわずかに下」まで注ぎます。その後、調味料が完全に溶けるよう軽く底から混ぜ合わせるのがポイントです。