大葉としその違いは？同じ植物の謎と呼び名が分かれた歴史的真相

大葉としその違いは？同じ植物の謎と呼び名が分かれた歴史的真相に関する疑問や疑問点を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

Q1：スーパーで「大葉」と「青じそ」が並んでいたら、どちらを買うべきですか？
A1：両者は全く同じ植物（青じその葉）です。品質や風味に本質的な違いはありませんので、葉の緑色が濃くみずみずしいもの、切り口が変色していない鮮度の高い方を選んで問題ありません。

Q2：赤じその葉を生のまま刻んで刺身の薬味に使えますか？
A2：おすすめできません。赤じそは青じそに比べてアクや渋み（タンニン・ポリフェノール類）が非常に強く、生で食べるとえぐみを感じます。生食には青じそ（大葉）を使用し、赤じそは塩もみや加熱調理を行ってください。

Q3：英語圏のレシピで「Perilla」と「Shiso」を見かけますが違いはありますか？
A3：学術的な総称が「Perilla（エゴマやシソを含むシソ属）」であり、日本の青じそ・大葉を指す場合はそのまま「Shiso」または「Japanese basil」と呼ばれるのが一般的です。韓国料理で使われるエゴマの葉（Perilla leaves）とは風味や葉の厚みが異なります。

Q4：大葉を冷凍保存することは可能ですか？
A4：冷凍保存は可能ですが、解凍すると細胞壁が壊れて水分が抜け、生のようなシャキッとした食感は失われます。冷凍する場合は細かく刻んでラップに包むか、オイル漬けや醤油漬けにしてから冷凍・冷蔵することをおすすめします。 （出典: 大葉 しそ 違い（Yahoo!ニュース））