麻婆豆腐の豆腐の種類はどれが正解？絹・木綿・焼き豆腐の選び方をプロが徹底解説

麻婆豆腐の豆腐の種類はどれが正解？絹・木綿・焼き豆腐の選び方をプロが徹底解説とはどんな影響があるのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

豆腐の準備が整ったら、最後の仕上げとなる調理工程で失敗しないためのポイントを押さえておこう。

最大のコツは、ひき肉と調味料（豆板醤、豆鼓、甜面醤など）を先にじっくりと炒め、油にしっかりと香りと旨味を移してから、スープと豆腐を加えること。豆腐を鍋に投入した後は、ヘラでガシガシと混ぜるのではなく、鍋全体をゆする（鍋を振る）ようにしてソースを絡めるのが鉄則だ。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつける際は、一旦火を止めてから回し入れ、再び強火でグツグツと加熱して油を浮かせる「焼き（亮油）」の工程を入れる。これで豆腐の表面にしっかりととろみがコーティングされ、冷めにくく、最後まで絶妙な食感を楽しめる最高の一皿が完成する。 （出典: 麻 婆 豆腐 豆腐 の 種類（Yahoo!ニュース））