職人が明かす！彩りちらし寿司弁当の魅せ方と冷めても旨い酢飯術
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春の代表的な行事であるひな祭り料理の主役としても、ちらし寿司は欠かせない存在だ。海老（長寿）、蓮根（見通しが良い）、豆（健康にまめに働く）など、縁起の良い具材に願いを込めて作る風習は、今も大切に受け継がれている。プロの技を家庭で再現するなら、まずは錦糸卵を極薄に焼き上げるコツと、具材ごとにしっかりと下味をつける「含め煮」の手間を惜しまないことが成功への近道だ。
すし飯の上に具材をただ乗せるのではなく、錦糸卵を全体に敷き詰めて「黄色の絨毯」を作り、その上に色のコントラストを意識しながら具材を並べていく。ほんの少しの手間と工夫を加えるだけで、普段の食卓がまるで料亭のような華やかさに包まれる。職人の知恵が詰まった特別な重箱を囲み、家族や大切な人と至福の時間を過ごしてみてほしい。 （出典: ちらし 寿司 弁当（Yahoo!ニュース））
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