燕背脂ラーメンの謎と発祥秘話！2026年最新の名店＆評判徹底解剖

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この独自のスタイルを確立したパイオニアこそ、燕背脂ラーメンの総本山として知られる杭州飯店（こうしゅうはんてん）です。

杭州飯店の前身である屋台「福来亭」の創業者・徐昌星氏が、昭和初期に職人たちの要望を汲み取りながら試行錯誤を重ねて現在の背脂・極太麺スタイルを考案しました。その後、暖簾分けやインスパイア店が市内外へ広がり、燕市のみならず隣接する三条市一帯を巻き込む一大食文化へと発展を遂げます。

現在、新潟県には「あっさり醤油（新潟市）」「濃厚味噌（西蒲区・巻）」「生姜醤油（長岡市）」「カレーラーメン（三条市）」、そして「燕背脂ラーメン」の5大ご当地ラーメンが存在します。その中でも燕背脂ラーメンは、工業都市としてのアイデンティティと食文化がもっとも色濃く結びついた象徴的な存在として、全国にその名を轟かせています。