2026年の外食シーンを揺るがす「じゃんじゃか 炎蔵」旋風：本物志向の肉好きが炭火の暖簾へ殺到する理由

2026年の外食シーンを揺るがす「じゃんじゃか 炎蔵」旋風：本物志向の肉好きが炭火の暖簾へ殺到する理由の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

肉の旨味を極限まで引き出すプロセスは、厨房に入る前の段階から始まっている。長年の経験を持つバイヤーがセレクトする国産和牛は、部位ごとに最適な温度と湿度で精緻に管理され、最も旨味が深まる瞬間にカットされる。機械的なスライスでは決して出せない、肉繊維の厚みに合わせた絶妙な職人包丁。このひと手間が、網の上で火が通った瞬間の溢れ出る肉汁の量を決定づけている。

実際にテーブルへ運ばれてくるカルビやロースの断面を見れば、その質の高さは一目瞭然だ。繊細に入り組んだサシの美しさは、加熱することで甘みのある脂へと変わり、特製の揉みダレと絡み合って口腔を満たす。「肉そのものの力を信じ切っているからこそできるカットだ」。現場で取材に応じた常連客の男性が語ったその言葉に、この店の本質が凝縮されている。