カサゴの下処理完全版！危険なトゲを防ぐ裏ワザと極上レシピのコツ

カサゴの下処理完全版！危険なトゲを防ぐ裏ワザと極上レシピのコツの詳細解説をお届けします。最新トレンドが詰まっています。

カサゴの風味を損なう二大要因が「内臓の破れ」と「血合いの残留」です。エラブタを大きく開き、エラの上下の付け根に包丁またはハサミで切れ目を入れます。続いて肛門からアゴ下まで腹を切り開き、エラと内臓を繋げたまま一気に引き抜くと、胆のう（苦玉）を潰さずに綺麗に取り出せます。

内臓を出した後に見落としがちなのが、背骨（中骨）に沿ってへばりついている黒っぽい血合いです。中骨に沿って薄皮に包丁の切先でスーッと切れ目を入れ、流水を当てながら使い古した歯ブラシや竹串を使って血合いを掻き出すように洗浄します。濁りのない綺麗な白身が見えるまで洗い流すことで、煮汁の濁りや刺身の生臭さを元から断つことができます。