いわし三枚おろし身崩れの真相！包丁一本で劇的に変わるプロ直伝技
いわし三枚おろし身崩れの真相！包丁一本で劇的に変わるプロ直伝技に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。
いわしの三枚おろしで身がボロボロになってしまう現象は、決して料理のセンスの有無ではなく、「魚体の温度管理」「水分の遮断」「包丁のストローク」という極めて物理的な要因によって引き起こされています。
人間の手の体温を意識し、氷塩水で魚体を冷やしながら、研ぎ澄まされた包丁を一度だけスーッと滑らせる。この原則を守るだけで、スーパーで購入した特売のいわしが、高級日本料理店で供されるような輝く一皿へと劇的に生まれ変わります。生食の繊細さを味わいたい日は包丁による三枚おろし、手早く揚げ物を楽しみたい日は手開きと、賢く使い分けながら、滋味豊かないわし料理の奥深い魅力をぜひ堪能してください。 （出典: いわし 三 枚 おろし（Yahoo!ニュース））
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