生クリームなしでこんなに濃厚？ほうれん草クリームパスタの作り方

生クリームなしでこんなに濃厚？ほうれん草クリームパスタの作り方についての真相を徹底解説します。

仕上げのひと手間で、家庭料理からレストランのクオリティへと引き上げるプロの技術があります。それは「牛乳を入れた後の火加減」と「パスタの茹で加減」の管理です。

牛乳を加えた後は、決してグラグラと沸騰させないことが鉄則です。牛乳に含まれるタンパク質は60度以上で凝固を始め、煮立たせると表面に膜が張ったりモロモロとした舌触りになってしまいます。終始弱火〜中弱火を保ち、優しく温めるように加熱してください。

また、パスタは袋の表示時間よりも1分短めに茹で上げる「アルデンテ」を徹底します。フライパンの中でソースを吸わせながら30秒〜1分ほど和える計算をしておくことで、食べる瞬間に芯が残る完璧な茹で加減となり、最後までソースと麺が一体となった美味しさを堪能できます。