【2026年最新ルポ】江戸の粋が世界を魅了する――「榮太樓總本鋪」が築く伝統和菓子イノベーションの全貌

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同店を語るうえで絶対に外せないのが、創業当時から変わらぬレシピで作られる「梅ぼ志飴」である。高純度の砂糖と水飴を高温の直火で一気に煮詰める伝統の製法は、宝石のような透明感と独特の歯切れの良さを生み出す。三角に絞り取られたその形状は、江戸の庶民が紅をさした口元を模したとも伝えられ、粋な江戸情緒を今に伝えている。

一方で、薄皮で極上の小豆餡を包み、胡麻油で香ばしく焼き上げる「金つば」もまた、世代を超えて愛され続ける逸品だ。職人が一つひとつ手作業で六面を均一に焼き上げる技術は、機械化が進んだ現代においても決して途絶えることはない。一口頬張れば、小豆本来の豊かな風味が口いっぱいに広がり、素材への揺るぎないこだわりが伝わってくる。