イカごはんを驚くほど柔らかく炊く秘訣｜黄金比と炊飯器レシピ完全版

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イカのポテンシャルを最大限に引き出すためには、調味料の配合と出汁の取り方が勝敗を分けます。米2合に対して最もバランス良く仕上がるイカご飯味付け黄金比は以下の通りです。

ここで重要なのがイカの旨味出汁の取り方です。イカの身やゲソには、遊離アミノ酸であるグリシン、アラニン、グルタミン酸、さらにはタウリンが豊富に含まれています。小鍋に上記の醤油、酒、みりん、顆粒だしと少量の水（50ml程度）を沸騰させ、下処理したイカを投入して約90秒加熱します。イカが白く発色したらすぐにザルに上げ、残った煮汁を冷ましてから炊飯器の目盛りに合わせて加水します。このひと手間で、米の一粒一粒が濃厚な魚介出汁を吸い込み、驚くほど深みのある味わいに仕上がります。

また、業務スーパーや一般的なスーパーで手に入る冷凍ロールイカやカットイカを使う場合は、冷凍イカ炊き込みご飯生姜の組み合わせが極めて有効です。冷凍品特有のドリップをキッチンペーパーで完全に拭き取り、たっぷりの千切り生姜とともに調理することで、解凍時の雑味を消し去り、生鮮品に匹敵する香りを生み出すことができます。