ガッテン流「栗の茹で方」極意！冷凍と温度で甘み＆皮剥けが劇的進化

ガッテン流「栗の茹で方」極意！冷凍と温度で甘み＆皮剥けが劇的進化の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

ガッテン流のほかにも、NHKの情報番組『あさイチ』で紹介された茹で方や、短時間で調理できる圧力鍋を使った手法が存在します。それぞれの特徴とメリットを比較してみましょう。

【あさイチ流の蒸し茹でアプローチ】
あさイチで話題を呼んだ方法は、フライパンに少量の水（底から1cm程度）を張り、蓋をして蒸し焼きにする手法です。茹で汁に栗の旨味が溶け出すのを防ぎ、短時間でホクホクに仕上がるのが特徴です。皮に切り込みを入れてから蒸すことで、スチーム効果で皮が柔らかくなり、香ばしさを残した仕上がりになります。

【圧力鍋を使った超時短アプローチ】
仕事や家事で時間がない場合に重宝するのが圧力鍋です。通常40分以上かかる茹で時間が、加圧時間わずか10分〜15分（自然減圧）で完了します。高圧高温で一気に火を通すため、渋皮ごとホロホロと崩れるほど柔らかい仕上がりになります。ただし、40〜60℃の甘み生成ゾーンを一気に通過してしまうため、あらかじめチルド室で数日間熟成させた栗を使用するのが甘さを損なわない秘訣です。