プロ直伝！ハゼのさばき方と背開きの極意で絶品天ぷらを堪能する
話題沸騰中の プロ直伝！ハゼのさばき方と背開きの極意で絶品天ぷらを堪能するについて、多角的な視点を整理して公開しています。
ハゼの魅力は天ぷらだけに留まらない。初秋の小型（デキハゼ）から晩秋の大型（落ちハゼ）まで、サイズに応じた調理法を選ぶことで、そのポテンシャルを何倍にも引き出すことができる。
8センチ前後の小型サイズなら、ウロコと内臓を取るだけの簡単な下処理で済ませ、丸ごと唐揚げや南蛮漬けにするのがベストだ。骨も丸ごと柔らかく食べられるため、カルシウム補給にもうってつけの酒の肴になる。一方、15センチを超える大型の落ちハゼは脂が乗っており、新鮮なら糸造り風の刺身や昆布締めにしても格別の味わいだ。丁寧におろして素焼きにし、じっくり干してから出汁を取る「焼き干し」にすれば、極上の雑煮出汁としても重宝する。 （出典: ハゼ の さばき 方（Yahoo!ニュース））
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