コンソメの素とブイヨンの違いとは？換算比・代用術から無添加まで解説

コンソメの素とブイヨンの違いとは？換算比・代用術から無添加まで解説について専門的な視点から解説いたします。最新の情報をご覧ください。

コンソメの素は、スープの主役に留まらず、あらゆる料理の輪郭を際立たせる「究極の隠し味」としても機能します。

例えば、カレーやシチューの仕上げに顆粒小さじ1杯を加えると、長時間煮込んだような動物性エキスの厚みが加わります。また、ハンバーグのタネに練り込めば肉汁の旨味が逃げずジューシーに仕上がり、ポテトサラダのマヨネーズを和える前に下味として振りかけると、デパ地下惣菜のような本格的なデリ風サラダに変貌します。

素材の良さをシンプルに味わう「10分で作れる基本のオニオン＆ベーコンコンソメスープ」の手順は次の通りです。

薄切りにした玉ねぎ（1/2個）と短冊切りのベーコン（2枚）をオリーブオイルでしんなりするまで中火で炒めます。水400mlと固形コンソメ1個（または顆粒小さじ2杯強）を加え、沸騰したら弱火で3分煮込みます。仕上げに粗挽き黒胡椒と刻みパセリを散らすだけで、玉ねぎの甘みとベーコンの燻香が溶け出した極上の一杯が完成します。