大阪福島のピザ名店レガロ徹底解剖！予約のコツと必食メニュー最新案内

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大阪エリアで「本当に旨いナポリピッツァ」を語る際、外すことができない金字塔がレガロです。食べログの大阪 ピザ 百名店 レガロとして選出され続ける背景には、単なる流行や見栄えにとどまらない、極めてストイックな技術体系が存在します。

店を率いる新田岳 ピッツァ職人は、本場イタリア・ナポリで開催される世界最高峰のピッツァ職人世界選手権（カプート杯）などにおいて卓越した結果を残し、国内外にその名を轟かせた実力者です。新田氏が焼き上げる生地の最大の特徴は、「極限まで軽快でありながら、小麦の力強い香りと絶妙な塩気、保水されたもっちり感が共存している」という点にあります。

ナポリから直輸入された薪窯の内部温度は450℃〜500℃に保たれ、投入された生地はわずか60秒から90秒の間に一気に焼き上げられます。窯内の熱対流と床面の蓄熱を完璧に見極め、コルニチョーネ（縁）に美しい気泡（レオパード柄の焦げ目）を咲かせる職人技は、まさに一瞬の芸術です。口に入れた瞬間にフワッと広がる薪の燻製香と、驚くほどスッと胃に収まる軽やかさこそが、多くのリピーターを虜にする最大の要因です。