江坂ラーメン激戦区の深層！地元通が推す隠れ名店と極秘限定麺

江坂ラーメン激戦区の深層！地元通が推す隠れ名店と極秘限定麺にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

ジャンルの多様化も加速している。とりわけ現場で火花を散らすのが、豚骨ラーメンと鶏白湯ラーメンの覇権争いだ。圧力寸胴で骨の髄まで炊き出したクラシックな博多・久留米スタイルの豚骨は、深夜の胃袋をがっちりと掴んで離さない。低加水の極細バリカタ麺と、豚骨特有の野性味を残しつつ臭みを抑えたスープの組み合わせは、まさに中毒性そのものだ。

これに対抗するのが、女性客や若年層を巻き込んで一大勢力を築いた鶏白湯ラーメン。丸鶏やガラをポタージュ状になるまでブレンダーで乳化させたクリーミーな一杯は、一口すすれば上質なフレンチのソースを思わせる。濃厚でありながら後味は驚くほど軽やか。濃厚さのベクトルが異なる二大巨頭が、日夜しのぎを削っている。