創業100年の節目を超えて——2026年、老舗「築地玉寿司」が仕掛ける江戸前寿司の新たなグローバル革命

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築地玉寿司を語る上で決して外せない歴史的偉業が、昭和46年（1971年）に誕生した「元祖末広手巻」だ。当時、寿司といえば板前が握る敷居の高い高級品か、家庭で作る太巻きが一般的だった。そこへ同店が投入したのが、末広型に海苔を巻き、手軽に楽しめる手巻寿司スタイルである。

海苔のパリッとした食感と厳選されたネタの絶妙なハーモニーは、瞬く間に話題を呼んだ。外食文化に革命を起こしただけでなく、日本の家庭の食卓風景すらも一変させたこのアイディア力こそ、老舗が今もなお支持され続ける最大の理由である。