ベーキングパウダーとは？重曹との違いや代用ワザ＆失敗防止策を徹底解説

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膨張剤の選択は、単なるレシピの指示に従うだけでなく、「どのような食感と風味を目指すか」という設計思想に基づいて決定すべきです。

【ベーキングパウダーを選ぶべきシーン】
マフィン、パウンドケーキ、スコーン、シフォンケーキなど、素材本来のバターやフルーツの香りをピュアに引き立たせ、きめ細かくふんわりと縦方向に立ち上げたい洋菓子全般に最適です。焼き色を白く美しく仕上げたいスノーボールクッキーや蒸しパンにも欠かせません。

【重曹を選ぶべきシーン】
どら焼き、人形焼き、温泉まんじゅう、カステラなど、あえてしっかりとしたキツネ色の焼き色をつけ、香ばしい風味と独特のモチッとした弾力を出したい和菓子作りに向いています。また、ココアケーキのように重曹のアルカリ性を利用してチョコレート色を深く濃厚に見せたい洋菓子にも重宝されます。