95歳を迎えた道場六三郎の現在！Youtubeや新店舗で輝く鉄人の姿

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道場六三郎氏の功績は、自らの料理だけに留まりません。卓越した育成手腕によって、現代の日本料理界を牽引する数多くの名料理人・弟子たちを世に送り出してきました。

代表的な愛弟子である舘野雄二氏（「みちば和食 たて野」元料理長など）をはじめ、道場氏のもとで「銀座 ろくさん亭」の厨房を支えた料理人たちは、師の教えである「基本を徹底した上で、恐れずに新しい食材に挑む」精神を胸に、各地で独立しミシュラン星獲得店や人気割烹を切り盛りしています。

道場氏は弟子たちに対して「私の真似をするな。自分の舌を信じて自分の料理を作れ」と指導してきました。レシピを門外不出の秘伝にせず、オープンに共有して料理界全体の底上げを図る姿勢は、現代のオープンイノベーションの先駆けともいえます。

90歳を過ぎて以降も、冷凍食品の監修や地方創生に絡む食のプロジェクト、手頃な価格で本格的な和食ランチを提供するカジュアル店舗のメニュー監修など、食を通じた社会貢献に意欲的です。「若い人や忙しい家庭にこそ、本物の出汁の美味しさを知ってほしい」という情熱が、新たな挑戦へと駆り立てています。