米ぬか不要！たけのこのアク抜きを簡単時短にする裏ワザと失敗回避術

米ぬか不要！たけのこのアク抜きを簡単時短にする裏ワザと失敗回避術に関する注目トピックを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

「茹でるお湯を沸かすことすら面倒」「採れたてのシャキシャキ感を極限まで残したい」という場面で活躍するのが、大根おろしを使った茹で方・浸け置き法です。

大根に含まれる酸化還元酵素（ペルオキシダーゼ）には、たけのこのえぐみ成分を分解する働きがあります。生のたけのこを皮を剥いて薄切りにし、同量の大根おろしの搾り汁に同量の水と1%程度の塩を混ぜた液体へ投入します。そのまま常温で約1〜2時間浸しておくだけで、加熱調理を一切せずにアクが抜けていきます。

熱を加えないため、生の風味と歯ごたえがそのまま残り、薄くスライスしてわさび醤油でいただく「たけのこのお刺身」やサラダに打ってつけの仕上がりになります。