捨てたら損！大根葉の漬物が劇的に化ける下処理と黄金比レシピの極意

捨てたら損！大根葉の漬物が劇的に化ける下処理と黄金比レシピの極意の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

大根の葉は、決して「根のおまけ」でも「捨てるべき端材」でもありません。むしろ、冬場の過酷な寒さを生き抜くために凝縮された生命力と、現代人に不足しがちな微量栄養素がぎっしり詰まったプライム食材です。

根元を丁寧に洗って土を落とし、塩分濃度2%で余分なアクをギュッと絞り出す。このわずか数分の丁寧なアプローチさえ怠らなければ、ジッパー袋一つ、めんつゆ一本からでも、驚くほど風味豊かな常備菜が手に入ります。次に立派な葉付き大根に出会ったときは、ためらうことなく葉を切り落とし、自分好みの黄金比で極上の漬物へと仕立ててみてください。食卓の風景が、ほんの少し豊かに色づくはずです。 （出典: 大根 葉 の 漬物（Yahoo!ニュース））