余ったシュウマイの皮で劇的変身！プロが教えるパリパリ裏技＆保存法

余ったシュウマイの皮で劇的変身！プロが教えるパリパリ裏技＆保存法にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

「餃子の皮と同じように扱ったら、破れて失敗した」という声は後を絶たない。それもそのはず、両者の製法と肉厚さは根本的に異なるからだ。餃子の皮がやや厚めでモチモチとした弾力を追求しているのに対し、皮の薄さと端のヒダが滑らかに重なり合う成形性が命である。水分の含ませ方が勝敗を分ける。

美しく包むためのコツは、縁に水をつける際、指先にほんの少しだけ水分を含ませること。濡らしすぎると生地がふやけて破れる原因になる。餡を中央に置いたら、親指と人差し指で輪っかを作り、上から押し込むようにギュッと整えるだけで、プロ顔負けの立体的なフォルムが完成する。このわずかな違いが、蒸し上がりの仕上がりを大きく左右するのだ。