もち米を炊飯器で極上に炊く裏ワザ！ベチャつき・芯残りを防ぐ黄金比

もち米を炊飯器で極上に炊く裏ワザ！ベチャつき・芯残りを防ぐ黄金比を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

Q1：無洗米のもち米を使う場合、水加減や手順はどう変えるべきですか？
A1：無洗米のもち米は肌ぬかが除去されている分、通常の米よりも1合あたりの正味量がわずかに多くなります。そのため、通常のもち米の水加減よりも大さじ1杯程度（約15ml）水を多めに追加してください。浸水時間を置かずにすぐ炊く基本ルールは通常のもち米と変わりません。

Q2：炊飯器の保温機能でもち米を長時間入れておいても大丈夫ですか？
A2：もち米料理の保温はおすすめできません。もち米は保温ジャーの中で熱を受け続けると、アミロペクチンが溶け出して急激にベチャつき、時間経過とともに茶色く変色して風味が著しく劣化します。炊き上がったら蒸らしを終えた段階で保温を切り、粗熱を取ってからラップに包んで冷凍保存するのが風味を保つ最良の方法です。

Q3：もち米を研ぐときは白米と同じ力加減で良いのでしょうか？
A3：白米よりも優しく手早く洗うのが鉄則です。もち米はうるち米に比べて組織が柔らかく、吸水速度が早いため、力を入れてゴシゴシ研ぐと米粒が割れて砕けてしまいます。たっぷりの水で手早くかき混ぜて2〜3回水を捨てる程度で十分。米粒が割れると、そこから余分なデンプンが流れ出して炊き上がりのベタつきの原因になります。