【2026年最新トレンド】伝統の山菜から世界のスーパーフードへ！職人技と新技術が起こす「ウド」空前の再評価ブーム

【2026年最新トレンド】伝統の山菜から世界のスーパーフードへ！職人技と新技術が起こす「ウド」空前の再評価ブームに関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

野生の「山ウド」が持つたくましい生命力にも、地域活性化の視点から期待が寄せられている。日本原産のウコギ科の多年生植物であるウドは、日本の気候風土に深く根ざしており、病害虫にも比較的強い。耕作放棄地や中山間地域の傾斜地を活用した再栽培プロジェクトが、日本各地の自治体で本格化している。

地域独自のブランドウドの開発や、加工品としてのドレッシング・クラフトビールへの応用など、第一次産業を起点としたローカルイノベーションの波が広がっている。春の味覚という一過性のブームを超え、日本の農業と食文化の未来を明るく照らす「和ハーブ」として、ウドの進化はこれからも止まりそうにない。 （出典: うど を（Yahoo!ニュース））