自宅で極上の甘酒を作る方法！失敗しない温度管理と黄金比レシピ

これさえ読めば安心! 自宅で極上の甘酒を作る方法！失敗しない温度管理と黄金比レシピの導入方法を順番に解説します。

甘酒には大きく分けて「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類が存在します。両者は原料も製法も異なり、味わいや栄養素のプロファイルにも明確な違いがあります。

米麹甘酒の作り方は、蒸した米に麹菌を繁殖させた「米麹」とお湯（またはご飯）を混ぜ合わせ、保温して糖化させるのが基本です。麹菌が持つ消化酵素「アミラーゼ」がお米のデンプンをブドウ糖へと分解するため、砂糖を一切加えなくても強い甘みが生まれます。アルコール分は0.00%なので、小さな子どもや妊娠中・授乳中の方、車の運転前でも安心して飲める点が大きなメリットです。

一方、酒粕甘酒の作り方は、日本酒を搾った後の「酒粕」をお湯で溶かし、砂糖などの甘みを加えて手鍋でひと煮立ちさせる手法をとります。酒粕甘酒には微量のアルコールが含まれるものの、タンパク質や食物繊維、ビタミン類が豊富で、独特の深いコクと体が芯から温まる感覚が得られます。

なお、米麹甘酒作りに使う麹には「生麹」と「乾燥麹」があります。生麹と乾燥麹の違いは水分含有量にあり、生麹は風味が豊かで発酵力が強い反面、賞味期限が短く要冷蔵です。一方の乾燥麹は長期保存が可能で扱いやすく、戻す手間もほとんどかかりません。仕上がりの糖度に大きな差はないため、初心者は保存性に優れた乾燥麹から試すのがおすすめです。