本みりんとみりんの違いは？料理激変の真相と使い分け・代用術を解説

本みりんとみりんの違いは？料理激変の真相と使い分け・代用術を解説の具体的な内容に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

調味料売り場には、本みりんとみりん風調味料に加え、「発酵調味料（みりんタイプ調味料）」と呼ばれる第3の選択肢が並んでいます。家計や調理目的に応じて正しく使い分けるために、それぞれのスペックと特徴を比較整理しました。

項目本みりん（伝統醸造・標準）みりん風調味料発酵調味料（みりんタイプ）アルコール度数約13.5〜14.5%1%未満（微量）約10〜14%食塩相当量0g（無塩）0.1%未満（ほぼゼロ）約2〜3%（不可飲加塩）酒税法・消費税率酒類対象（酒税課税／税率10%）食品扱い（酒税非課税／軽減税率8%）食品扱い（不可飲処置で非課税／8%）実勢価格帯（500ml）約250円〜600円以上約120円〜180円前後約150円〜220円前後得意な料理領域魚の煮付け、照り焼き、煮物全般和え物、酢の物、短時間の炒め物日常の煮炊き（塩分計算が必須）

ここで注目すべきは「酒税の有無」と「塩分」です。本みりんは飲料用のお酒と同じく酒税が課されており、軽減税率の対象外となるため標準税率（10％）が適用されます。これが店頭価格が高くなる最大の要因です。

対する「発酵調味料（みりんタイプ）」は、本みりん並みのアルコール度数を持ちながら、製造過程であえて約2〜3％の食塩を添加しています。これにより「不可飲処置（そのまま飲むことができない状態）」が成立し、酒税法上の酒類から除外されて食品扱いとなるため、酒税分だけ安く販売できる仕組みです。ただし、調理時にレシピ通りの醤油や味噌を加えると塩分過多になりやすいため、味付けの引き算が欠かせません。