シマチョウとは何か？マルチョウと違いとプロだけが知る絶品の焼き方

シマチョウとは何か？マルチョウと違いとプロだけが知る絶品の焼き方の背景について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

Q1：シマチョウの皮側と脂側、網に置くのはどちらからが正解ですか？
A1：必ず「皮側」から先に焼くのが正解です。皮に8割火を通してから脂側を軽く炙ることで、皮はパリッと香ばしく、脂はジューシーな状態をキープできます。

Q2：シマチョウとテッチャンに肉質や味の違いはありますか？
A2：呼び名が異なるだけで、どちらも同じ「牛の大腸」を指すため部位としての違いはありません。関東ではシマチョウ、関西ではテッチャンと呼ばれる傾向があります。

Q3：シマチョウの脂は体に悪くないですか？
A3：牛の脂には飽和脂肪酸が含まれますが、大腸の脂にはコラーゲンやビタミンB群も豊富です。適度に焼き落として食べれば過度な心配はなく、糖質制限中の良質なエネルギー源としても重宝されます。