京都老舗の味を再現！ちりめん山椒の作り方と黄金比の秘伝レシピ

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京都の家庭の味として定着しているちりめん山椒ですが、その歴史は昭和の割烹文化から始まりました。発祥の店として知られる「はれま（晴鴨楼ゆかりの店）」の創業者・山本晴美氏が、知人への手土産として実山椒とちりめんじゃこを炊き上げたのが始まりとされています。

今や「はれま」や「やよい」といった京都のちりめん山椒の有名店が独自の技を競い合っていますが、どの名店にも共通しているのは「じゃこの白さと形を残す美しい仕上がり」と「後味に広がる山椒の清涼感」です。一般的な佃煮のように真っ黒く煮詰めるのではなく、素材の淡い色合いと食感を活かす京料理の引き算の美学が、この小さなひと皿に凝縮されています。