4月の旬魚決定版！桜鯛・初鰹・鰆の目利きと最高に旨い春レシピ

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春の訪れを告げる魚として古くから親しまれているのがメバルです。目が大きく張り出していることからその名が付き、4月になると浅瀬で活発に餌を追うため、身がふっくらと肥えてきます。

メバル料理の王道といえば「煮付け」ですが、パサついたり身が崩れたりして失敗した経験を持つ方も少なくありません。料亭風にふっくら仕上げるためのポイントは、「煮汁をしっかり煮立たせてから魚を入れること」と「短時間で一気に炊き上げること」の2点に尽きます。

酒、みりん、醤油、砂糖、スライスした生姜を鍋に入れて強火で沸騰させ、そこに下処理を終えたメバルを投入します。落とし蓋をして中火で8〜10分ほど加熱し、煮汁をスプーンで回しかけながら照りを出すと、身は驚くほどジューシーに、皮はプリッとした食感に仕上がります。木の芽（山椒の若葉）や新ごぼうを添えれば、春の香り漂う贅沢な一皿の完成です。