なぜ家の麻婆茄子は油っこい？プロ直伝の黄金比と絶品裏ワザ
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本格中華のレシピによく登場する「甜麺醤（テンメンジャン）」や「豆板醤（トウバンジャン）」が手元にない場合でも、買いに走る必要はありません。身近な調味料で十分に見事なコクと風味を再現できます。
甘みとコクを持つ甜麺醤の代用には、「味噌＋砂糖＋醤油＋ごま油（各適量）」を混ぜ合わせるのが最も手軽です。赤味噌や合わせ味噌を使うことで、本物に近い深い発酵のコクが得られます。辛み付けの豆板醤がない場合は、「味噌＋一味唐辛子＋醤油」または少量のラー油で代用可能です。
また、小さな子どもがいる家庭や辛い料理が苦手な人には、豆板醤を完全に抜き、ケチャップを小さじ1程度隠し味に加えるマイルド仕立てが喜ばれます。ケチャップの持つグルタミン酸（うま味成分）と優しい酸味が味噌ベースのタレと絶妙に調和し、ご飯が進む甘辛味にまとまります。
デジタルガジェットとスマート家電の検証記事を多数執筆。失敗しないモノ選びを提案します。
