【決定版】剥がれずジューシー！ピーマンの肉詰め黄金比レシピ

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焼いている最中や箸を入れた瞬間にピーマンから肉がポロリと外れてしまう最大の原因は、「ピーマン内部の水分」「肉の加熱収縮」「接着面の密着不足」の3点にあります。野菜と肉は加熱時の縮み幅が異なるため、適切な下処理を行わないと隙間が生じて自然と分離してしまいます。

この失敗をゼロにする決定的な裏ワザが、丁寧な粉打ちです。ピーマンを縦半分に切って種を取り除いた後、キッチンペーパーで内側の水分を徹底的に拭き取る作業が欠かせません。その上で、内側全体に茶こしを使って小麦粉（または片栗粉）を薄く均一にまぶします。ポリ袋にピーマンと粉を入れて空気を含ませて振る方法も、手軽にムラなくコーティングできるおすすめのやり方です。

さらに重要なのが肉だねの詰め方です。ヘタのくびれ部分や先端の尖った角は空洞になりやすいため、最初に少量の肉を指先でグッと押し込み、その後に中央へ山型になるよう空気を抜きながら詰めていきます。ピーマンのフチより少し盛り上がる程度に肉を密着させておくと、肉が縮んでもピーマンの縁に引っかかり、最後までしっかりと一体感を保ちます。