渋谷の朝を変えた一軒のパン屋。なぜ今「Shibuichi Bakery」に世界中の食通が集まるのか【2026年現地ルポ】

渋谷の朝を変えた一軒のパン屋。なぜ今「Shibuichi Bakery」に世界中の食通が集まるのか【2026年現地ルポ】にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

ベーカリーの命とも言えるのが酵母と粉の選定だ。ここでは各地から厳選した国産小麦をブレンドし、丁寧に管理された自家製発酵種を使って生地を仕込んでいる。ひとくち噛みしめた瞬間に広がるのは、押し付けがましくない自然な甘みと、奥深い酸味のハーモニーだ。

看板商品のバゲットは、外側のパリッとした香ばしいクラストと、水分をたっぷり含んだモチモチのクラムとのコントラストが絶妙である。小麦本来の風味を限界まで引き出す長時間低温発酵のプロセスが、食べたあとの重さを感じさせない軽やかな食感を実現している。