【徹底解説】栗原はるみ流たたきごぼう！食感が劇的に変わる黄金比の秘密

【徹底解説】栗原はるみ流たたきごぼう！食感が劇的に変わる黄金比の秘密を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

ごぼうを叩く作業。単に強く叩けば良いわけではない。すりこぎを使い、ごぼうの表面が軽く割れて香りが立つ程度の絶妙な力加減が求められる。

叩くことでごぼうの断面が不均一になり、あえ衣がしっかりと奥まで染み込む。皮は包丁の背で軽くなぞる程度に剥がし、ごぼう本来の大地を感じる風味を残すのがポイントだ。酢水にさらす時間も短めに設定し、アクを抜きすぎず旨味を閉じ休める。この一連の手順こそが、心地よい歯ごたえを生み出す。