世界三大料理とは？なぜ和食が入らないのか、意外な選定基準の真相を徹底解説

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19世紀末から20世紀初頭にかけて、食の世界に不可逆な変化をもたらした人物がいる。「近代フランス料理の父」と称されるオーギュスト・エスコフィエだ。彼は宮廷料理の繁雑なレシピを整理し、調理場の役割分担を整理した「ブリガード・ド・キュイジーヌ」と呼ばれる組織体制を創案した。

オーギュスト・エスコフィエによるソースの体系化と合理的な調理システムは、一部の権力者のものだったガストロノミーを、一般のレストランで再現可能な産業へと進化させた。この革新こそが、20世紀以降の外食産業が急成長を遂げるための決定的な基盤となった。フランス料理が世界の共通言語として定着した背景には、こうした調理体制の標準化という歴史的な功績が存在する。