丸亀製麺の釜揚げうどんを極める！通が唸る出汁裏技と至高の食べ方

丸亀製麺の釜揚げうどんを極める！通が唸る出汁裏技と至高の食べ方を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

木桶に張られた湯の中にたゆたう純白の麺。冷水で締めず、茹で釜からそのまま直接すくい上げられる「釜揚げうどん」は、小麦本来の甘みとふんわりとした粘りをダイレクトに味わえる讃岐うどんの原点だ。

株式会社トリドールホールディングスを率いる粟田貴也が掲げてきたのは、すべての店で粉からうどんを打つという徹底した現場主義である。効率化を最優先する現代の外食産業において、店ごとに「麺職人」を配置し、手づくり・できたてにこだわり抜く姿勢は異例と言える。和食・ファストカジュアルの旗手として世界を席巻する今も、この木桶の一杯にかける情熱は少しも揺らいでいない。