エビで発症ならカニも危険？甲殻類アレルギーの盲点と最新対策

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誤食を防ぐためには、公的な食品表示の仕組みを正確に理解しておく必要がある。日本の消費者庁は、発症症例数の多さや症状の重篤度を考慮し、エビとカニの双方を「特定原材料」として指定し、加工食品のパッケージへの完全義務表示を課している。

しかし、落とし穴は身近な加工品の中に潜んでいる。海鮮エキス、出汁（ダシ）、練り製品、調味油などに微量に含まれる甲殻類由来成分は、一見しただけでは判別が難しい。また、スナック菓子や揚げ物油の共用によるコンタミネーション（微量混入）も、過敏な体質の人にとっては発症の引き金になり得る。

原材料欄に「えび」「かに」の明記があるかを確認することは基本中の基本だが、外食産業においてはアレルギー表示が法的に義務付けられていないケースも多いため、厨房での調理器具の共有も含めた徹底的な事前確認が不可欠となる。