コンソメとブイヨン決定的な違い！プロが明かす使い分けと代用術

コンソメとブイヨン決定的な違い！プロが明かす使い分けと代用術にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

ブイヨン（bouillon）はフランス語で「煮出す」を意味する動詞に由来する。牛や鶏の骨、香味野菜を数時間から半日かけてじっくり煮込み、ゼラチン質とアミノ酸を抽出したスープストックだ。塩分は極めて控えめで、料理のベースとしてコクと奥行きを与える役割を担う。日本の台所で例えるなら、昆布や鰹節から引いた「一番だし」に近い。

対するコンソメ（consommé）は「完成された」「完璧な」を意味する形容詞だ。ブイヨンをベースに牛赤身ひき肉、香味野菜、卵白を加え、弱火で加熱しながら不純物を徹底的に吸着・濾過する。濁りのない琥珀色の液体に仕上げ、塩や香辛料で味を調えた時点で、すでに単体の料理として成立している。だしに手を加えて極上のスープへ昇華させたもの、それがコンソメの本質だ。