プロが明かす極上の目利き術！市場に出回らない幻の絶品魚とは

プロが明かす極上の目利き術！市場に出回らない幻の絶品魚とはの基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

日本人の舌を魅了し続けてきた四季の魚たち。春から初夏にかけて黒潮に乗って北上する初鰹のさっぱりとした赤身と爽やかな酸味。そして冬の荒波を耐え抜いて丸々と太った寒ブリの、舌の上でとろける濃厚な脂。

こうした旬の移ろいをダイレクトに味わうなら、やはり刺身に勝るものはない。包丁を引く角度ひとつで舌触りは激変する。初鰹は少し厚めに引いて香味野菜とともに叩き、寒ブリは繊維を断ち切るように薄く削ぎ切りにする。日本料理が培ってきた包丁の技術は、魚が命を懸けて蓄えた脂と旨味を解き放つための必然から生まれた。