焦げ付きゼロへ！みりん干しをふっくら香ばしく焼き上げる秘訣

話題沸騰中の 焦げ付きゼロへ！みりん干しをふっくら香ばしく焼き上げる秘訣について、多角的な視点をご紹介しています。

沿岸地域の水産加工業において、みりん干しは長年培われてきた保存と調味の知恵の結晶だ。イワシやアジ、サバといった大衆魚を熟練の職人が開き、秘伝のタレに漬け込んで乾燥させる。だが近年、調理後のグリルの手入れの煩雑さや「焦がしやすい」という苦手意識が、若年層を中心とした魚離れに拍車をかけていた。

水産庁が主導する魚食普及の取り組みでも、手軽に美味しく調理できるノウハウの発信が急務とされている。加工技術が進化し、減塩や低糖度でも旨味を損なわない製品が登場する一方、最終的な味の決め手となるのはキッチンでの火加減にほかならない。