シャキシャキ極まる！豆もやし絶品レシピとプロ直伝の下処理技

シャキシャキ極まる！豆もやし絶品レシピとプロ直伝の下処理技の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

定番中の定番でありながら、奥が深いのがナムルだ。本場・韓国料理の食卓においてパンチャン（小皿料理）の主役を張るこの一品は、調味料を合わせる順番だけで仕上がりが一変する。

水気を徹底的に絞った豆もやしに、まず絡めるべきは塩と少々のおろしニンニク。最初にごま油を回しかけてしまうと油膜が表面を覆い、塩味が中まで浸透しなくなってしまう。料理研究家のコウケンテツ氏が発信するレシピでも強調されているように、塩味で輪郭を際立たせてから、仕上げに芳醇なごま油と煎りごまを惜しみなく手で揉み込むのが鉄則だ。この一手間が、家庭料理の域を超えた本格的なコクを生み出す。