フライパン一つで極上！プロ直伝の牛たたき秘伝火入れと黄金ダレ

フライパン一つで極上！プロ直伝の牛たたき秘伝火入れと黄金ダレの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

料理教室を展開するABCクッキングスタジオをはじめ、最新のクッキングスクールでも教えられている「究極のジューシー感」を生み出す裏技が存在する。それは、氷水による急冷と繊維を断ち切る包丁使いだ。

ホイルで休ませた後、袋に入れて氷水にさっと潜らせることで、外側の火の通り過ぎをピタリと止め、旨味成分を肉の中心に閉じ込める。そして包丁を斜めに寝かせ、肉の繊維に対して直角に刃を入れて薄くスライスする。この薄切りによって、噛んだ瞬間に繊維がほどけ、舌の上でとろけるような食感が完成する。