冷めても肉汁が溢れ出す！プロが明かす合い挽き肉の極上新常識

話題沸騰中の 冷めても肉汁が溢れ出す！プロが明かす合い挽き肉の極上新常識について、多角的な視点をご紹介しています。

テレビの料理番組『きょうの料理』で長年親しまれてきたアプローチにも、時代の変化が克明に刻まれている。日本の家庭料理を牽引し続ける栗原はるみ氏のレシピは、徹底した下ごしらえと、食べる相手への気配りに満ちた優しい仕上がりが特徴だ。タマネギをあえて粗みじんにして食感を残し、炒めた後に完全に冷ます。この「冷ます」というひと手間に、家庭の味を格上げする確固たるロジックが存在する。

一方で、コウケンテツ氏が発信する合理的かつダイナミックな調理法は、忙しい現代人の心を掴んで離さない。余計な工程を削ぎ落とし、フライパンの中で肉の塊を成形しながら焼き上げるなど、肉本来の弾力とワイルドな旨味を直球で届けるスタイルだ。両者に共通しているのは、食材としての合挽肉に対する深い敬意と、過剰にいじりすぎないという引き算の美学に他ならない。